28 Aprile, 2011
La quinoa proviene dal Sud America in particolare dal Perù e dalla Bolivia; oggi si trova facilmente in tutti i negozi biologici in quanto essendo priva di glutine, è diventata un alimento molto ricercato e quindi degno di considerazione economica. Prima dell’invasione spagnola, e quindi del grano, costituiva il principale alimento delle popolazioni andine. Chiamata un tempo la madre dei semi, la sua forma è tipicamente granulosa un pò come […]
30 Aprile, 2012
Il grano saraceno è impropriamente considerato un cereale, in realtà è una pianta erbacea facente parte della famiglia delle Poligonacee, probabilmente di origine asiatica e introdotta in Europa dai turchi nel Medioevo. La farina di grano saraceno è indicata per la dieta dei soggetti celiaci in quanto non contiene glutine, ma è consigliata anche a coloro che non hanno problemi di intolleranze. Dal punto di vista nutrizionale si considera un […]
2 Maggio, 2013
Per questo mese vi propongo degli ottimi panini al radicchio…naturalmente senza glutine! Il radicchio è ricco di antiossidanti, è depurativo e ha un basso contenuto calorico. Lavate e tagliate il radicchio a listarelle e fatelo stufare in padella con un po’ di olio extravergine d’oliva e un pizzico di peperoncino. Dopo qualche minuto, quando sarà appassito, strizzatelo per eliminare l’acqua di cottura in eccesso e mettetelo da parte. Nel frattempo […]
2 Settembre, 2013
Vi propongo un pane di riso con un impasto molto morbido, tra il pane in cassetta e la torta salata. La difficoltà maggiore, di questa ricetta, consiste nell’utilizzo di farine prive di glutine, evitando i preparati disponibili in commercio addizionati con una infinita gamma di ingredienti privi di valori nutrizionali. Dopo tanti tentativi il risultato lo reputo soddisfacente ….. provate!! Battete tre uova in una ciotola, incorporate la farina […]
5 Ottobre, 2015
Ecco la mia ricetta per dei fantastici burger vegani… anche i carnivori saranno molto soddisfatti!! Saltate in padella un trito sottile di zucchine, carote e porri, aggiungete un pizzico di curcuma e uno di zenzero. Fate cuocere le verdure per qualche minuto, finché si ammorbidiscono. Unite i ceci (250g), naturalmente già lessati, mescolate e cuocete per qualche minuto. Togliete dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola capiente. Frullate grossolanamente. […]
7 Marzo, 2016
Senza glutine, senza latte, senza uova, il pan di ramerino è un pane dolce tipico di Firenze e della sua provincia. Ramerino in toscano è il rosmarino. E’ una ricetta medievale che si è tramandata fino a noi quasi inalterata. Un tempo era preparato il Giovedì Santo, portato in chiesa a far benedire e mangiato il giorno di Pasqua. Oggi si trova in tutti i forni fiorentini in qualunque periodo […]