Ricette ghiotte per celiaci: la Panzanella by Gabriella

Panzanella… a modo mio!

Piatto estivo, tipico della cucina contadina dell’Italia centrale.

Pane raffermo, pomodori, cipolla, basilico, olio e aceto… ingredienti poveri per un piatto rustico dalle numerose varianti e rivisitazioni. Nella versione Toscana della panzanella si utilizza il pane “sciocco” raffermo, bagnato in acqua, strizzato e condito secondo tradizione.Pane “sciocco” perché senza sale, ideale per preparazioni saporite o per accompagnare salumi o formaggi tipici della zona.

Per la mia panzanella preferisco utilizzare dei piccoli crostini di pane senza glutine. Tagliate due o tre fette di pane a quadratini e poneteli in forno per una decina di minuti.

Quello che solitamente utilizzo è un pane di farina di riso ai pomodorini, profumato, gustoso che rende più appetitoso questo piatto, e poi… la croccontezza del crostino arricchisce la versione un po’ trasformista della mia panzanella. (Trovate la ricetta in “ricette ghiotte per celiaci” settembre 2013).

Naturalmente potete utilizzare il pane che preferite o quello di cui, al momento, disponete.

Tagliate i pomodorini a piccoli pezzi e disponeteli in una ciotola, aggiungete un cetriolo a dadini, mezza cipolla rossa dolce a fettine sottili, mezzo peperone rosso, olive nere e verdi, capperi, qualche foglia di basilico, infine aggiungete i crostini di pane e condite con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, due o tre cucchiaini di aceto di miele. Mescolate e fate riposare almeno mezz’ora prima di servire.

Una ricetta semplice e gustosa adatta alla calura estiva che vi permetterà di stare lontani dai fornelli…

LISTA DELLA SPESA

·       200 g pomodorini  (ciliegino o datterino)

·       3 fette di pane di riso ai pomodorini (o altro pane che preferite)

·       1 cetriolo

·       mezza cipolla rossa dolce

·       mezzo peperone rosso

·       olive nere e verdi

·       capperi

·       qualche foglia di basilico

·       olio extravergine d’oliva

·       2 – 3 cucchiaini di aceto di miele

·       sale marino integrale