Ricette ghiotte per celiaci: Crocchette di zucchine con salsa alla curcuma – By Gabriella!

Antipasto sfizioso… semplice e veloce da realizzare.

Lavate e tritate grossolanamente tre zucchine di medie dimensioni.  Dopo qualche minuto strizzatele in modo da eliminare tutta l’acqua di vegetazione.

Versate in una ciotola 50g di farina di piselli, un pizzico di sale, due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e dell’acqua tiepida, in modo da ottenere una mousse che servirà da base per le crocchette.

Condite le zucchine con un pizzico di sale e una manciata di menta secca. Amalgamate la crema di piselli con le zucchine e ricavate delle piccole crocchette tonde e schiacciate, passatele nel pangrattato e disponetele in una teglia rivestita da carta da forno; infornate a 180° per circa 35 minuti.

Vi consiglio di utilizzare un pangrattato biologico a base di farina integrale di riso o di cereali integrali (mais, riso, grano saraceno e miglio), reperibile nei negozi di alimentazione naturale.

Se avete difficoltà a trovare la farina di piselli potete prepararla a casa con l’ausilio di un mixer, utilizzando i piselli secchi o, più facilmente, i fiocchi  di legumi.

Per accompagnare le crocchette vi suggerisco di preparare la salsa alla curcuma a basa di latte di soia. La realizzazione è semplicissima: versate nel bicchiere del frullatore 100ml di latte di soia, preferibilmente biologico, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e un cucchiaino di curcuma in polvere.
Azionate il frullatore e versate, molto lentamente, 150 ml di olio extravergine d’oliva. Se preferite una crema più leggera, potete utilizzare l’olio di riso in alternativa a quello d’oliva che da maggiore corposità alla salsa.

Basteranno pochi minuti per ottenere una salsa densa e soffice… pronta per essere servita.

LISTA DELLA SPESA

Crocchette di zucchine

·       3 zucchine
·       50g di farina di piselli
·       2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
·       menta secca q.b.
·       sale marino integrale
·       pangrattato senza glutine biologico q.b.

Salsa alla curcuma

·       100 ml di latte di soia biologico
·       150 ml di olio extravergine d’oliva (oppure olio di riso)
·       succo di mezzo limone
·       1 cucchiaino di curcuma in polvere
·       sale marino integrale