Ricette per celiaci: Frittata di banane by Gabriella

Coccole a colazione !! Una frittata dolce che utilizza lo sciroppo d’agave in sostituzione dello zucchero bianco o di canna. Lo sciroppo d’agave è un dolcificante naturale estratto dalla linfa dell’aloe blu.

Ha un potere dolcificante superiore allo zucchero bianco, mediamente il 25% in più (100g di zucchero bianco corrispondono a 75g di succo d’agave). Ha un indice glicemico basso pari a 15 secondo le tabelle di Montignac; il primo al mondo ad aver introdotto nel 1986 l’indice glicemico nei programmi di dimagrimento. Lo sciroppo d’agave è reperibile in tutti i negozi di alimenti biologici.

Per la nostra frittata ne servono 3 cucchiai da amalgamare con 100g di farina di riso integrale biologica, 2 tuorli (tenendo da parte gli albumi), 200ml circa di latte di riso  e una manciata di uvetta. Montate gli albumi a neve e incorporateli alla pastella. Rivestite una teglia  con la carta da forno e affettate 2 banane non troppo acerbe a rondelle oppure per il lungo e versate sopra il vostro composto; infornate per circa 30 minuti a 180°.

In alternativa, se desiderate diminuire i tempi d’attesa, potete cuocerla in padella. Potete anche usare il riso bianco avanzato al posto della farina di riso, il risultato è delizioso ugualmente e non avrete buttato niente, che di sti tempi non guasta!

Tagliate a spicchi la frittata e servitela calda con un po’ di sciroppo d’agave e un pizzico di cannella e qualche pinolo se vi piacciono. I bambini ne saranno ghiotti ma anche i mariti!