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Ricette ghiotte per celiaci: ceci speziati con quinoa

Verdure “croccanti”, spezie fragranti…

Questo mese vi propongo un piatto molto saporito, ricco di sapori intensi e velocissimo da realizzare.

Se preferite, per velocizzare i tempi, potete utilizzare i ceci in scatola.

Lessate la quinoa per circa 15 minuti, scolatela e conditela con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Nel frattempo, affettate un porro aggiungete un cucchiaino di curcuma, un cucchiaino di zenzero e un cucchiaino di coriandolo , un po’ d’olio extravergine d’oliva e cuocete a fiamma medio-alta per alcuni minuti. Aggiungete i pomodorini a pezzetti, preferibilmente i datterini perché solitamente sono molto dolci e ben si sposano con i legumi e le spezie.

Dopo pochi minuti aggiungete i ceci (300g) e  salate. Moderate la fiamma e continuate a mescolare.  Quando i pomodorini avranno rilasciato abbastanza liquido aggiungete gli spinaci (100g), precedentemente lavati e asciugati.

Se preferite potete utilizzare lo spinacino più tenero e dal sapore più delicato.

Alla fine aggiungete la quinoa, amalgamate e servite.

E’ un piatto molto colorato, ricco di fibre, proteine e carboidrati, molto bilanciato che può essere gustato anche freddo.

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